Hej Lars nu svare jeg lige da du ikke har fået svar jeg har prøvet at lade dem ligge flere dage hvis det har knebet med tiden og jeg syntes ikke det gør nogen forskel jeg vil dog anbefale min 24 timer i lagen skal siges jeg tørsalter ikke inden de kommer i lagen mange gange lægger jeg dem i lagen frosne og så i 48 timer så er lagen iskold hele tiden om det er forkert ved jeg ikke men syntes det virker for mig og har aldrig fået en klage fra dem der har fået eller smagt det held og lykke mvh Thomas

Hej Lars
Undskyld, men har først læst det nu, men som der bliver skrevet er det lige meget hvor lang tid det ligger i lagen, hellere et par timer for meget end for lidt.

HUSK NU, AT FOR HVER KG KØD ELLER FISK, SKAL DU BRUGE MINDST EN LITER LAGE!!!!!

Det er jo sådan, at der i kødet ikke er salt men i lagen er der salt, og at saltet vil vandre over i kødet, indtil at der er lige meget salt begge steder ( balance i saltindholdet ).
Hælder man så lidt mere vand i den lage hvori kødet ligger. så vil saltet fra kødet vandre ud i lagen til der igen er balance.

Det med at lægge frossen kød i lage er ok , men husk at saltet først begynder at trække ind i kødet når det er helt optøet.
Derfor længere tid i lagen.

Jeg kommer tiljulemikmak så der kan vi snakke videre hvis det har interesse,

Hilsen Jens

Lige en appetitvækker , kylling bacon mørbrad dyrekød osv

Bare klø på det er så nemt.

Hilsen Jens

takker for svarene.

må hellere komme igang, temperaturen er jo perfekt lige pt.


lars

Hej Jens hvad med kød lagesalter du det eller skal det tørsaltes ?? Hvad med kylle hvis den skal koldrøges koger du den først eller hvordan ?? Mvh Thomas

Kød tørsalter jeg først et par dage, derefter lagesaltning for at få ensartet saltning, så undgår du bacon der sprutter på panden og en skærefast skinke.

Kylling lagesalter jeg rå og derefter normal tilberedning, men her skal du passe på med saltet for det bliver nemt for meget med fjerkræ.

Bør torsken fryses først? Jeg har lagt nyfanget torsk i lage i går, men kom omkring en artikel, hvor der står den skal fryses først Går ud fra at torsken kan kommes i fryseren efter koldrøgningen...

Fint men husk minus 18 grader et par dage så skulle alle evt parasitter være dræbt.