Hej Alle.
Så er jeg i gang med et nyt eksperiment af div forskellige kød typer (måske efter insp af Jens Mærsk) Jeg vil prøve at kold røge nogle okse steaks , kyllingebryster, andebryster og selvfølge lidt svinemørbrad. Jeg har nu saltede i 2 døgn med 100g salt og 20g sukker pr l vand, nu skal det så tørre i 2 døgn inden jeg røger der. I vil selvfølgeligt få svar om udfaldet i kan også følge med på Facebook. Alle os der elsker og røge vor...
https://www.facebook.com/groups/18245112856255 3/

Hilsen Lars

Spændende hvordan det går , men er lidt bekymret for den store mængde salt. Jeg kan personligt ikke lide mad med for kraftig salt smag, men vi er jo alle forskellige.

Hej Jens.
Enig ikke for meget salt, det kan man jo selv tilsætte hvis man har lyst.
Men forstår ikke at du syntes at det er meget salt, min kone er ikke vild med salt, men det er godkendt af henne.... Og så går jeg ud fra at det er ok, hun plejer ikke at lække finger imellem hvis det ikke er ok.
Hvor meget salt bruger du til lage saltning af kød? Jeg bruger også 100g pr l vand når jeg salter fisk til varmrøgning.
Hilsen Lars

Jeg bruger 80 gram salt til skinke og bacon, og nok så vigtigt :

Jeg bruger pr kg kød præcis 1 liter lage , for hvis man ændrer forholdet lage/kød ændrer man også indholdet af saltet i det færdige produkt.

Det kan måske være at hvis du har 5 kg kød og kun bruger 3 - 4 liter lage, så passer det måske med 100 gram salt.

Derfor skal man bruge 1 til 1 for at få en ensartet saltning hvergang HVERGANG UDEN UNDTAGELSE.

Håber at denne forklaring giver mere mening.

Du kan jo prøve at lave et forsøg;

Salt en mørbrad på 400 gram i 200gram lage med 20 gram salt som er identisk med din opskrift.

Så salter du en mørbrad på 400 gram i 2 liter lage med 200 gram salt som stadig er identisk med din opskrift.

Du vil nu i den første få en nogenlunde spiselig mørbrad, mens du i den næste opskrift en meget mere saltet mørbrad.

Jeg tror det er den bedste måde at forklare hvad det er jeg mener ,og årsagen til at du bruger 100 gram pr liter ( du har måske ikke lage nok )
eller som du selv siger , nogle kan have mere salt end andre.

Er spændt på resultatet, og håber at andre læser med så de bedre forstår *magien* i røgningens kunst.

Fortsat god weekend til alle.

Hilsen Jens Mærsk

Hej Lars og Jens

Sådan en portion som på Lars billede, hvor lang tid skal den have i rygeovenen

Steaks ville jeg give 2 - 3 timer

Kylling og vildtet 1 - 2 døgn

Mørbrad 2 - 3 dage

Jeg har aldrig røget steaks, for jeg vil helst have den ferske smag af oksekødet så det er kun et gæt.